(موسوعــة عروس الشـمال لاحـلـى الاطباق )

المقادير:

1 عبوه مكرونة
2/1 كوب بصل مقطع
1 فص كبير من الثوم. مقطع ناعم
2/1 2 كوب مرقه لحم جاهزة
3/2 كوب صلصة طماطم
1 ملعقة شاي بهارات أعشاب إيطالية
4/1 ملعقة شاي فلفل اسود مسحوق
1 عبوه من خضروات مشكله مجمده
2/1 كوب جبنه بارمسان مبشورة


الطريقة:
اقلي البصل مع الثوم في قدر عميق حتى يبدأ البصل بالاحمرار.
أضيفي 2/1 2 كوب من مرقه اللحم الجاهزة ودعيه حتى يغلي.
أضيفي صلصة الطماطم وبهارات الأعشاب الإيطالية والفلفل.
عندما يعود الخليط للغليان. أضيفي المكرونة والخضار بعد إذابة الثلج وحركيها حتى تمتزج المكونات.
خفضي الحرارة ودعيه يطبخ لمده 8-10 دقائق تقدم ساخنة مع الجبنة المبشورة

المقادير:
ـ 4 ملاعق زبد
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ 4 صدور دجاج دون قشرة
ـ حبتا كراث أندلسي مفرومتان ناعما
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما
ـ نصف كوب من عصير الليمون
ـ ربع لتر من مرق الدجاج
ـ علبة صغيرة من كريمة الخفق
ـ ملعقة خردل ـ ملعقتا طرخون
ـ ملح وفلفل أسود


طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزبد والزيت في المقلاة، ثم اقلي فيهما قطع الدجاج لمدة عشر دقائق. انقليها الى صحن ساخن، واحتفظي بها مغطاة في مكان دافئ

2 ـ في نفس المقلاة اقلي الكراث والثوم لمدة دقيقتين. أضيفي عصير الليمون، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي المرق

3 ـ اقلي المقادير لخمس دقائق أو حتى تتبخر السوائل تقريبا، ثم أضيفي كريمة الخفق والخردل والطرخون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقطع الدجاج. أعيدي طبخ المقادير لمدة خمس دقائق إضافية، وقدمي الوجبة ساخنة للضيوف

المقادير:

6 الى 8 رؤوس بطاطا متوسطة الحجم

100 غ من السبانخ المسلوق والمفروم

200 غ من اللحم المفروم + ملعقة طعام من الزبدة أو الزيت

ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم)

بصلة متوسّطة مفرومة

6 الى 8 ملاعق طعام من جبنة الشيدار الممزوجة مع جبنة الغرويار

ملح - فلفل أبيض

3 الى 4 ملاعق طعام من الماء.

(الكمية تكفي 3 إلى 4 أشخاص)

التحضير
تثقب رؤوس البطاطا بالشوكة وتخبز في المايكرووايف حتى تصبح القشرة طرية وتنضج البطاطا. يقطع كل رأس بطاطا أفقياً إلى قسمين ويغرف اللب منه. ترصف قطع البطاطا الفارغة في صينية. يوضع لب البطاطا المشوية في وعاء آخر. يقلى البصل مع الزبدة. يضاف إليه اللحم ومعجون البندورة والملح والفلفل الأسود و3 الى 4 ملاعق طعام من الماء للحصول على الحشوة. يضاف السبانخ المطهو إلى المزيج ويخلطان معاً. يضاف من ثم لبّ البطاطا المغروف إلى هذا المزيج. تحشى قطع البطاطا الفارغة بهذه الحشوة وتنثر فوقها الجبنة. تخبز قطع البطاطا المحشوة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تذوب الجبنة.

المقادير:
2 كوب أرز
4/3 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء ساخن
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود قرفة ( دارسين )
6 – 8 حبة هيل ، صحيح
6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 فص متوسط ثوم، مهروس
1 كيلو لحم خروف او بقر ، قطع متوسطة
2 ملعقة كبيرة برش برتقال، خشن
1 حبة متوسطة طماطم، مقشرة، مفرومة
2/1 كوب معجون طماطم
3 كوب ماء
2/1 2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة

الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.

2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه الماء ، اتركيه جانبا .

3) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي ورق الغار، القرفة، الهيل والقرنفل. قلبي لبضع ثواني الى ان تتتصاعد رائحة البهارات.

4) اضيفي البصل والثوم، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.

5) اضيفي برش البرتقال، قطع اللحم وقلبي لبضع دقائق الى ان يجف اللحم و يتشبع بنكهة البهارات .

6) اضيفي الطماطم، المعجون، الماء، الملح، الفلفل، البهارات، الكمون، الهيل والقرفة. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة من 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج اللحم ( يتوقف الوقت على نوع اللحم المستعمل). بعد نضج اللحم يجب ان يكون لديك حوالي 2/1 1 كوب من المرق مع اللحم ،، وبالتالي اذا لاحظت ان المرق او الصلصة قد تبخرت مع نضوج اللحم اضيفي مزيد من الماء.

7) أثناء سلق اللحم قومي بتجهيز الأرز ،،، في قدر كبير الحجم ضعي 7 – 8 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة زيت، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، أضيفي الأرز واتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق الى ان تتضاعف حبة الأرز ولكن لا ينضج تماما.

8) ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا.

9) ضعي الأرز المسلوق فوق اللحم والمرق في القدر، كوني حريصة أثناء هذه الخطوة ،، يجب ان لا يصل المرق الى سطح الأرز ،، وبالتالي يفضل ان تضعيه بشكل هرمي، وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز ، ضعي فوقه قطعة من الشاش الخفيف، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان يجف المرق وينضج الأرز تماما.

10) لتقديم الكابلي: باستعمال ملعقة كبيرة خذي كمية من الأرز الملون مع الزعفران ، ضعيه في طبق جانبا ، قلبي بقية الأرز مع اللحم بهدوء ، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي الأرز الملون على سطحه، يمكنك اضافة بعض المكسرات المقلية اذا رغبت.

المقادير

كوب واحد من الزيتون الأخضر المقطع.
باقة واحدة متوسطة الحجم من الزعتر الأخضر.
حبتان من البندورة (الطماطم)، متوسطتا الحجم.
بصلة يابسة واحدة صغيرة.
مقدار ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.
مقدار ملعقة صغيرة واحدة من الكمون.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الفليفلة الحمراء.
مقدار خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير
- نقطع البندورة إلى قطع صغيرة.

- نقشر البصل ونفرمها فرماً ناعماً.

- نغسل الزعتر الأخضر جيداً، ونأخذ أوراقه ونفرمها إلى قطع متوسطةُ.

- نخلط المقادير جميعها مع بعض، ونضعها في طبق عميق ونقدمها.

المقادير:
ـ كوبا عدس أحمر.
ـ ملعقة زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ 4 فصوص ثوم مفرومة.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
ـ نصف ملعقة كمون مطحون.
ـ نصف ملعقة كركم.
ـ مكعبان من مرق اللحم.
ـ 7 أكواب ماء.
ـ نصف بصلة مقطعة لأجزاء رفيعة.
ـ ربع ملعقة قرفة.

طريقة التحضير:
1 ـ انقعي العدس في الماء لمدة أربع ساعات، ثم حمري البصل والثوم والعدس بالزبد لمدة دقيقتين.

2 ـ أضيفي الفلفل والكمون والكركم، وبعد مرور دقيقتين أضيفي المكعبين والماء، ثم اتركي المقادير تغلي على نار هادئة لساعة كاملة.

3 ـ امزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة نـاعمة، ثم أعـيدي وضعهـا على النـار من جديـد لمدة دقيقتـين حتى تصبح كثيفة نوعا ما.

4 ـ في انتظار ذلك حمري قطع البصل مع ملعقتين من الزيت على نار مرتفعة حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم أضيفي إليها قليلا من القرفة وزيني بها شوربة العدس مثلما توضح الصورة.

ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 260 سعرة حرارية نسبة الدهنيات: 6 جرامات

الحساء منذ قديم الزمن سواء في الدول الباردة أو الحارة له مذاق خاص فرض به نفسه على كل مائدة وجعله المقدمة التي يفتح بها الإنسان شهيته للطعام في الكثير من البلاد.أصناف متنوعة من حساء البقوليات مثل الفاصوليا البيضاء والفريك والعدس الأسمر.

أغلب الناس لا يعرفون سوى حساء الكريمة أو الطماطم وأحيانا حساء البصل وبالطبع حساء العدس الأصفر الشهير في مصر. حتى أغلب المطاعم أو الفنادق لا تقدم في قائمة طعامها أو البوفيه المفتوح سوى هذه الأنواع التي يقبل عليها الجميع. لكن هناك بالطبع مئات الأنواع من هذا الطبق الرئيسي علي المائدة خصوصا في الشتاء أو في شهر رمضان حيث تهتم ربة البيت العربية بوجود الحساء علي مائدة الإفطار. ومع اقتراب شهر رمضان اخترنا مجموعة متنوعة لإضافة مذاق جديد ومختلف كل يوم لمائدة الإفطار العامرة. وأغلب هذه الأصناف مصنوعة من أنواع البقول المختلفة ولذلك تنتمي لنوعية الحساء الثقيل وهي مليئة بالطاقة والسعرات الحرارية.

حساء الفول الأخضر
المقادير:
2 كيلو جرام فول أخضر.
بهريز(شوربة فراخ)
حزمة كرفس
4ملاعق كريمة
63جرام زبد
خبز مقطع مكعبات
الخطوات:
· تحضر مقدار 2 كيلو جرام فول أخضر، يتم تفصيصه ثم يغسل جيدا بالماء. وبعد غسله يترك فى مصفاة.

· يوضع إناء على النار وبها بهريز الفراخ، وعندما يغلى البهريز يضاف إليه الفول حتى يغلى مرة ثانية ثم يرفع من علي النار. · يزال ما يتجمع على سطحه من الرغوة ثم تضاف له الكرفس الأخضر. ويرفع علي نار قوية حتى يغلى .وعندما ينضج تماما يرفع من علي النار ثم يتم تصفيته.

· يوضع فى إناء ويضاف له باقي البهريز حتى يصير سميكا وعندما تغلى ترفع من على سطحها الرغوة .

· يضبط الملح وترفعها بعيدا عن النار ويضاف لها مقدار أربع ملاعق كريمة و63 جراماً من الزبد الطازجة.

· ثم تصفى وتوضع في إناء تقديم الحساء ويقدم معها خبزاً مقطعا قطعا رفيعة ومحمرا بالزبد أو السمن وتقدم فى الحال

المقادير:
ـ ثلاثة ارباع كوب زبد ـ ثلاثة ارباع كوب سكر ناعم ـ كوب وربع الكوب طحين بالخميرة ـ 4 ملاعق زبيب ـ 6 ملاعق فستق ـ نصف بيضة مخفوقة.

* طريقة التحضير:
1 ـ اخفقي السكـر مع الزبد، ثم اضيفي الزبيـب والفستـق والطحـين والبيض واخلطي المقادير بهدوء.

2 ـ تنـاولي الخليط بواسطة ملعقة، وافرغيه بواسطة ملعقة أخرى في صيـنية الفرن المعدة لذلك، واحرصي على ترك مسافة بين كل كتلة حتى لا تلتصق مع بعضها.

3 ـ دعيها تنضج في فرن بدرجة 160 حتى تحمر ثم ضعيها على الشبك حتى تبرد وقدميها مع الشاي أو القهوة.

سريعة وغنية :
هذا الطبق المتميز يكاد يكون ذا صلة وثيقة بكفتة داوود باشا الشهيرة اللذيذة، لكن الفرق عدم وجود صلصة، ومكونات تلك الأكلة الشامية هي اللحم المفروم والحمص والبصل،

وتستغرق إعدادها عشرين دقيقة وطهيها عشرين أخرى وتكفي 5 أشخاص.

المقادير :
 1كيلو من اللحم المفروم .
 عبوتان من الحمص .
 بصلتان في حجم متوسط مقطعة شرائح .
 بصلتان في حجم متوسط مقطعة قطع صغيرة.
 ملعقتان كبيرتان من الدقيق أو ثلاث .
 3 ملعقة صغيرة من القرفة .
 ملعقتان من التوابل .
 شريحتان من شرائح التوست .
 4 ملاعق من زيت نباتي .
 1/2 فنجان من اللبن.
 ملح وفلفل.

الطريقة:
1- يتم غمر شرائح التوست في اللبن حتى يلين .

2- يتم فرم اللحم مع التوست المنقوع في اللبن والبصل والتوابل والملح والفلفل. 3- يتم تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة، تكبر قليلا حجم حبات الحمص.

4- في طاسة صغيرة يتم تسخين الزيت لتحمير كرات اللحم حتى تحمر ثم توضع جانبا.

5- يتم تقطيع البصل في شكل أهله (أنصاف دوائر )، ثم ضعيه ليحمر في الزيت حتى يلين، ثم أضيفي الدقيق مع استمرار التقليب .

6- أضيفي الحمص بمائه ثم القرفة وقومى بغلى الجميع على درجة حرارة عالية ثم قللي الحرارة واتركي الخليط على النار لمدة 3-4 دقائق .

7- أضيفي كرات اللحم مع نصف فنجان من الماء واتركي الخليط للنضج من 7-10 دقائق حتى يتم تشرب السوائل في الخليط مع ترك بعضا من الرحيق في الإناء .

8- يقدم ساخنا مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية .